Este pan está inspirado en la receta de Miriam. Es un pan dulce, tiene un sabor especiado y es muy apropiado para los desayunos, aunque os tengo que decir que se come solo.
El punto de dulzor es el justo y yo creo que podría combinar también con patés y ahumados. Se puede hacer con masa madre y con levadura. Este pan lo empecé a hacer a las 6 de la tarde y salió del horno a las 11 de la noche. Como ya sabéis, a menor cantidad de levadura el tiempo de fermentación aumenta y el sabor del pan también. En este caso, al ser un pan enriquecido podemos utilizar un porcentaje de levadura del 2% y así en una tarde podemos hacer el pan. La opción de hacerlo de un modo u otro depende del panadero, el resultado final varia en matices de sabor y en tiempo de conservación del pan.
El punto de dulzor es el justo y yo creo que podría combinar también con patés y ahumados. Se puede hacer con masa madre y con levadura. Este pan lo empecé a hacer a las 6 de la tarde y salió del horno a las 11 de la noche. Como ya sabéis, a menor cantidad de levadura el tiempo de fermentación aumenta y el sabor del pan también. En este caso, al ser un pan enriquecido podemos utilizar un porcentaje de levadura del 2% y así en una tarde podemos hacer el pan. La opción de hacerlo de un modo u otro depende del panadero, el resultado final varia en matices de sabor y en tiempo de conservación del pan.
INGREDIENTES:
470 de harina de fuerza Los Pisones
65 grs. de melaza de caña
40 ml. de sirope de ágave
65 grs. de mantequilla a dados
250 grs. de agua
1 c/c de Pedro Ximénez
8 grs. de levadura fresca de panadero
6 orejones de buena calidad
3 dados de jengibre confitado
1 C/C de chocolate puro Valor
1 C/C de canela
En un bol se mezcla la levadura fresca y la harina. Se añade el agua y se deja en autolisis durante 30 minutos. Luego se añade el sirope, la melaza, la cucharada de Pedro Ximénez, la cucharada de chocolate y la de canela y se empieza a amasar.Se añade la mantequilla a dados, integrándolos bien a la masa, hacía el final se añaden los orejones y el jengibre cortados a dados pequeños.
Se deja en primera fermentación hasta que doble el volumen, se desgasifica, se forma un rectángulo que se enrolla sobre si mismo dando forma de puro habano bien enrollado, se pasa a un molde de cake. En unos 40 minutos dobla el volumen.
Horno a 200º con calor arriba y abajo.
