Carquinyolis crujientes

Los carquinyolis los hace mi madre siempre  en dos fechas significativas, en Navidad y para el día en que se celebra Sant Vicent Ferrer, fiesta patronal en mi pueblo, así que para mí van unidos a fiesta y celebración familiar. Las almendras son de la variedad marcona y son cultivadas y recogidas por mi padre. Los almendros en flor es una de las estempas más bonitas de la primavera.

La receta es la que se hace en casa de toda la vida y pruebe los que pruebe estos son los que más me gustan.

Ingredientes:
2 huevos
250 grs. de azúcar
250 grs. de almendras marconas enteras y sin pelar
2 sobres de cada color de gasificante (no levadura química Royal)
harina de repostería (la que admita)

En un bol se baten los huevos con el azúcar hasta integrarlos bien. En ese momento se va añadiendo la harina hasta conseguir una masa blanda pero que se pueda manejar. Añadir las almendras y el gasificante y amasar, integrando bien todos los ingredientes. Es una masa un poco difícil de manejar por eso es importante añadir las almendras al final de todo.

Nos untamos bien las manos y el banco con aceite (evitar poner harina) y dividir la masa en 4 partes. Se forman 4 barritas finas.

Se hornean las barras durante unos 10 minutos. Sacar del horno y poner encima de la rejilla.

Una vez se puedan tocar las barras, se cortan con un cuchillo y se colocan ordenadas en la bandeja del horno. Con estas cantidades, caben bien todos los carquiñolis cortados en la bandeja  y se vuelven a hornear hasta que esten tostados. Con este doble horneado conseguimos que esten mucho más crujientes.

La forma que colocarlos en el horno es poniendo los cortes boca arriba para que la parte interior del carquiñoli se tueste y endurezca.

Son muy crujientes y la mejor forma de conservarlos es en una lata de plástico que cierre hermético.

Con esta receta participo en la proposta de Memòries d´una cuinera para este mes, que nos invita a preparar este magnífico dulce.