Tarta Sacher

Hoy es el cumpleaños de una amiga y le voy a regalar una tarta. Le encanta el chocolate y al final me he decidido por la tarta Sacher. Aquí podéis encontrar información acerca de esta famosa tarta.

 Bizcocho
4 huevos
110 cc de leche
170 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
70 grs. de cacao puro Valor
una pizca de sal
medio sobre de impulsor, tipo royal

Almibar para calar bizcochos
100 grs. de azúcar
100 grs. de agua
30 grs. de ron

En un cazo de pone a hervir el agua con el azúcar hasta que llegue a una temperatura de 120º. Apagar el fuego y añadir el ron. Con este almibar calaremos el bizcocho para que no quede seco.

Cobertura de chocolate
200 grs. de chocolate fondant
200 grs. de nata de montar, 35,1 materia grasa
80 grs. de mantequilla.

Llevar a ebullición la nata y apagar el fuego. Añadir el chocolate troceado y cuando se haya fundido bien añadir la mantequilla. Cuando más se bate la mantequilla más brillante nos quedará la cobertura.

Mermelada de arándanos

300 grs. de arándanos congelados

200 grs. de azúcar

En   un cazo mezclar los arándanos y el azúcar. Llevar a ebullición y bajar el fuego a media potencia. Dejar hervir unos 30 minutos. Triturar y añadir una cucharadita de agar agar (se encuentra en herboristerías)

Bizcocho

Separar las claras de las yemas. en un bol yamizar la harina con el cacao y el impulsor. Untar un molde de cremallera de 22 cms.

Montar en la KitcheAid las claras, a velocidad máxima hasta que estén muy firmes. Añadir el azúcar y batir a velocidad media durante unos dos minutos. Pasado este tiempo añadir la leche, las yemas y la mantequilla que tiene que estar muy blanda.

Parar la máquina y añadir la mezcla del bol y mezclar con movimientos envolventes.

Volcar en el molde y hornear a unos 180º durante 35 ó 40 minutos.

Al rato de salir del horno se puede desmoldar y poner encima de una rejilla. Cuando esté frio, cortar en dos discos. Utilizar un cuchillo de sierra o uno muy afilado para realizar esta operación. Yo tengo un utensilio que me permite cortar los discos del mismo grosor, así el bizcocho queda nivelado.

Montaje de la tarta

Poner la base de la tarta sobre una rejilla y ésta apoyada en una bandeja. Calar el bizcocho con la mitad el almibar. Poner la mermelada que estará tibia, extender una generosa capa. Dejar que se solidifique.

Calar el otro disco de bizcocho. Dejar suavemente sobre la otra mitad.

Coger el chocolate que durante este tiempo se habrá solidificado un poco e ir dejándolo caer suavemente en el centro del bizcocho y dejar que vaya chorreando por todos los lados. Con una paleta de silicona ir cubriendo los laterales del bizcocho. Si el chocolate está en su punto nos habrá quedado una capa brillante y sin grumos.

Dejar que el chocolate se solidifique durante una hora u hora y media, poner dos cucharadas en una manga pastelera y hacer los adornos que más nos gusten.

Para regalar siempre pongo la tarta sobre una base con blonda, me gusta el resultado final.