Pan de molde

Esta es sin duda una de las recetas de pan de molde que más me gusta. El resultado es fantástico, la miga es suave, la corteza blanda y tiene un sabor realmente exquisito. La receta está inspirada en el libro de Dan Lepard "Hecho a Mano".

Esta vez lo he hecho en un molde de cake aunque en otras ocasiones me decanto por el molde de El Amasadero que es perfecto si queremos unas rebanadas cuadradas y con las marcas para facilitarnos el trabajo de cortarlas.

Ingredientes

300 grs. de harina de fuerza
200 grs de harina panificable
340 grs. de leche semi-desnatada
4 grs. de levadura seca de panaderia
30 grs. de sirope de arce
8 grs. de sal
35 grs. de mantequilla fria, cortada a dados

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y la sal. A mitad amasado añadir la sal y luego la mantequilla fria y cortada en dados. Se ha de conseguir una masa suave y brillante. Dejar levar durante una hora y media o hasta que doble el volúmen.

Es importante desgasificar la masa porque un pan de molde no a de tener agujeros por donde caiga la mantequilla o la salsa que le podamos añadir al sandwich.

Formar un cilindro bien tenso y pasar al molde. Dejar levar otros 45 minutos más y hornear a 200º durante los primeros 10 minutos y después seguir durante 20 minutos más a 180º. si vemos que la supericie está muy tostada, cubrir el pan con papel de aluminio.

Este pan está amasado en la KitcheAid y tengo que reconocer que me ha encando ver como la masa va evolucionando tal y como va transcurriendo el amasado. Hace ya varios meses que me regalaron la Kitchen pero tan solo la había utilizado una vez para hacer pan. Y esto es por dos motivos, el primero y fundamental porque me encantan las sensaciones que experimento cuando amaso, a veces puro pánico, cuando tengo entre las manos masas muy líquidas, otras por sentir la untosidad de masas enriquecidas o simplemente por notar las diferentes texturas de una misma masa tras un breve reposo. Y por los aromas que va desprendiendo la masa, sobre todo caundo se utlizan harinas ecológicas.

Y el otro motivo es que hasta que no he dominado y perfecionado las técnicas de amasado a mano no he querido pasarme a la comodidad del robot. Para mi eso es, a nivel de técnica, lo más importante del amasado a mano, aprender tanto de los éxitos como de las dificultades y los problemas que van surgiendo.

Los panaderos profesionales lo tienen más fácil, ellos pueden controlar mucho más el ambiente de trabajo, las temperaturas y en general todos aquellos factores que inciden en la panificación.

La panaderia casera está más expuesta a los cambiantes factores ambientales, a los ritmos de quién hace el pan !no llevo ya la cuenta de las veces que me ha tocado hornear una masa a horas intempestivas !, a la incontrolable tendencia de probar harinas diferentes y a los avatatres de la vida diaria, por eso es tan importante experimentar, anotar todo lo que hacemos e intentar sacar conclusiones que nos sirvan para obtener aquello que buscamos, un buen pan.