La olla romana römertopf es mi preferida para cocinar carnes al horno. Antes de utilizarla se tiene que sumergir en agua, al ser porosa absorbe el agua que luego va soltando durante el tiempo de cocción, por lo que la utilización de grasas y líquidos se reduce bastante.
Nunca había cocinado lacón y le pregunté a Raquel, que vive en A Coruña como lo podía hacer, gracias Raquel. También le pregunté a Mónica porque su madre y su abuela son gallegas, así que esta receta no puede tener mejores inspiraciones. A Mónica le he prometido un pan con trigo y centeno para la próxima semana, porque su abuela ha venido a visitarla y seguro echa de menos el pan gallego. La semana próxima me va a enseñar a hacer pote. Me siento privilegiada y no es para menos, tiene fama de buena cocinera.
Este lacón está envasado al vacío y antes de utilizarlo se tiene que desalar durante unas 18 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desalado se seca bien y se pone en una bandeja bien untado con un adobo de aceite, pimentón y ajos laminados. Se enfilma y se guarda en el frigorífico durante unas horas, mejor de un día para otro. Al día siguiente sacar el lacón y reservar el adobo.
En el fondo de la cazuela poner un papel vegetal para cocinar y el lacón. Hornear sin la tapa, durante unos 20 minutos por cada lado, a 220º de temperatura. Esto es importante hacerlo para que al final la piel del lacón quede cocinada pero crujiente. Cada horno es un mundo, por lo que si en 20 minutos la piel no ha tomado suficiente color, dejar un poco más.
Pasado este tiempo añadir unas patatas cortadas finas, cebolla y tomates, así como el aceite y los ajos que hemos utilizado para el adobo.
Está muy rico. Mi amiga Mónica me dice que está tan bueno el lacón, como el caldo y tiene toda la razón. Este nos lo hemos comido con unas rebanadas pan de trigo kamut.
Esta es la olla römertopf. La compre por internet a la casa que la fabrica, contestan en alemán e ingles y el pago es por paypal. La olla viene perfectamente envuelta y en perfectas condiciones.
Tengo esa olla Rosa... hace bastantes años. Mi socio es alemán, y en uno de sus viajes allá, le pedí que me trajera una. Quizá porque recuerdo los guisos que mi madre preparaba en ella cuando éramos pequeños. Es muy buena recomendación.
ResponderEliminarEl tamaño de la mía, cabe medio lechón. Y le doy muchísimo uso. Hasta para hacer unas humildes patatas. Lo que quiero es probar a hacer pan ahí dentro con una de tus recetas. Felicidades Rosa. Tu entrada es maravillosa. Besazos
Yo no tengo esa olla, pero el plato te ha quedado de lujo. A estas horas que hambre me ha entrado.
ResponderEliminarSaludosssssss
Me gusta el lacón y este tiene muy buena pinta. Es la primera vez que veo esta olla.
ResponderEliminarYa nos enseñarás el pote gallego cuando lo hagas.
Besos.
Hola,
ResponderEliminarEs la primera vez que veo esta olla. Me parece que tendré que mirármela con calma por que me parece muy interesante! El lacón me gusta muchísimo y te ha quedado estupendo. Besos
te ha quedado muy bien y esta olla no la habia visto nunca ¿ya tienes sitio para tanto cacharro? je,je
ResponderEliminarpeto
miquel