Ensaimadas

Hacía muchos meses que tenía en mente hacer ensaimadas pero por unas cosas u otras lo iba dejando. Lo veía difícil y complicado, pero tras ver las ensaimadas de Izaskun me animé a hacerlas, con alguna modificación.

Ingredientes:

800 grs. de harina de fuerza

325 grs. de agua

200 grs. de azúcar

40 grs. de azúcar invertido

2 huevos

15 grs. de sal

40 grs. de levadura fresca de panadero



Manteca de cerdo para untar

Cabello de ángel o dulce de boniato para rellenar

Azúcar glas para espolvorear

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan hasta conseguir una masa lisa y brillante. El tiempo total de amasado fueron unos 40 minutos incluidos los tiempos de reposo. Es importante tener a mano un platillo con un poco de aceite para cuando la masa se pegue evitar la tentación de añadir harina. Se deja reposar la masa durante unos minutos.

Pasado este tiempo se cortan porciones, a mi me salieron 9 ensaimadas de 167 grs. cada una. Se hace una bola que se estira finamente con la ayuda de un rodillo. Se coge la manteca de cerdo que tiene que estar a temperatura ambiente, se unta bien toda la superficie de la masa y se procede a estirarla todo lo que se pueda, hasta que la masa final queda casi que se pueda ver el banco a través de ella, dejando que una parte del rectángulo sobresalga un poco por el canto del banco. Se coge el rodillo y se corta la masa sobrante, que se pone encima del lado opuesto al que hemos cortado y que es la que nos va a permitir iniciar el estirado de la pieza. Yo puse poca manteca por aquello de las calorías, pero creo que la próxima vez voy a poner más. Y al final opté por no ponerles relleno.

Se enrolla como si fuera un cigarro y se vuelve a enrollar sobre sí misma, dejando espacio entre las vueltas. Una vez esto lo hemos hecho con todas las porciones de masa, se deja levar, bien tapadas en un lugar alejado de corrientes. Yo las dejé desde las 21 horas de un día, hasta las 9 del siguiente, teniendo dudas serias si no sobrefermentarían tras esta larga fase de levado.

A la mañana siguiente, calentar el horno a 200º con función ventilador y hornearlas hasta que estén doradas. Están hechas entre los 18 y los 20 minutos. Espolvorearlas con azúcar glass. En mi caso como no tenía ni un colador a mano, lo hice con el pasapurés. Hay que echarle imaginación, no es cuestión de irnos de vacaciones de Pascua con todo el arsenal detrás.

La próxima vez las amasaré con la Kitchenaid a ver qué tal resultan, porque el amasado es intenso, os lo puedo asegurar. Y va a ser una súper ensaimada, rellena de cabello de ángel o de dulce de boniato casero, que a mi madre le sale sensacional. El resultado fantástico.

Os dejo este enlace para que podáis ver el proceso. Se pone interesante a partir del minuto 2:10