Bacalao a la riojana

Este es un bacalao de Islandia curado en Galicia. La receta es la que siempre se hace en casa. A nosotros nos gusta con tomate y cebolla, con el añadido de unos ajos cortados muy finos y fritos en abundante aceite.
Otra manera de hacerlo es con más cebolla y sin tomate, pero esta receta será en otra ocasión.

Ingredientes:
1/2 balacao previamente desalado
1 cebolla
1 ñora
2 ajos enteros y pelados
1 pimiento rojo al horno. Si ho se tiene, 1 pimiento rojo
1/2 kg. de tomates pelados y triturados
harina de garbanzos para freir el bacalao

El balacao se desala durante dos días. Escurrir y secar bien.

Pasarlo por harina de garbanzo y freir con abundante aceite de oliva. En una cacerola plana, se sofrien los ajos cortados muy finos, la cebolla, la ñora y finalmente el tomate pelado y triturado Si se tienen pimientos al horno este es el momento de añadirlos. Si no se tienen se pueden freir con la cebolla. 

Los pimientos al horno tienen un toque suave y dulzón que combina muy bien con el bacalao.

Se añaden los trozos de bacalao que teniamos reservados y se deja cocer todo junto a fuego lento durante unos 45 minutos. Si vemos que se queda seco, podemos añadir el caldo que queda en la bandeja de asar los pimientos, le da un toque suave a la salsa muy rico.

Mi madre le añade una picada de pan frito y almendra.