La coca de molles es muy popular por Castellón, se hace de muchas maneras, tanto en dulce como en salado. Las saladas con sardinas de bota son un manjar, y se suelen hacer con levadura fresca de panadero, aunque yo he adaptado la receta para hacerla con masa madre.
500 grs. de harina panificable de trigo
250 grs. de agua
100 grs de aceite de oliva
100 grs. de masa mare, al 100% de hidratación
5 grs. de sal 1%
Harina para espolvorear
Azúcar para espolvorear
Se mezcla el agua con la masa madre y la harina. Se amasa de corrido durante unos 10 minutos. A mitad amasado añadir la sal y unos 30 grs. de aceite de oliva, reservando los otros 70 grs. para utilizar después.
Tras el amasado se deja levar hasta que doble el volumen. Se vuelca la masa sobre el banco, se bolea y se pasa a una bandeja de horno. Se deja reposar unos 10 minutos. Se estira la masa, si notamos que al estirarla vuelve al sitio rápidamente, dejar la masa otros 10 minutos para que se relaje el gluten y la masa se vuelva más manejable.
Se estira la masa muy fina y se va espolvoreando con los 70 grs. del aceite que teniamos reservados, harina y azúcar, sucesivamente, en capas, no tiene nada más.
pues con las veces que he estado en el alto Mijares por alla arriba no la he visto esta coca
ResponderEliminarnunca.He pero esta tuya me gusta.
bon finde
peto
miquel
Me gusta esta coca, es la que por aquí llamamos coca de forner o coca de vidre.
ResponderEliminarLa próxima probaré a hacerla con masa madre.
Besos.
Hola Roser!, veig que ets una experta en pa bo!quines fotos hi ha per aqui sota...mare meva!.Gracies per passar pel bloc!A reveure.
ResponderEliminarRealmente son muy similares jallulla, coca de sucre y coca de forner. Lo que no tengo claro es si la coca de vidre, similar también pero mucho mas delgadita, lleva levadura o no.
ResponderEliminarTengo que probar esta receta con sardinas de bota; me da por recordar a mi padre comiendo arenques salados con habas crudas por estas fechas... hace un porrón de años.
Un abrazo.
MIQUEL, en el Alto Mijares no sé però en La Plana Baixa era merienda asegurada.
ResponderEliminarLA COCINERA DE BETULO, de las dos maneras está muy buena y es de lo más sencilla.
MERCÉ, un plaer lleguir-te
MANEL, que rico, arenques i habas, tu padre si que sabía lo que era un buen manjar.
Acabo de venir del mercado y he comprado dos sardinas de bota. Faltan las habas, pero a mi padre (y a todos en realidad) se les han helado las matas, estamos esperando para volver a recoger.